Modo de Preparo

Preparo da Carne 🥩

Retire a carne da geladeira 30 minutos antes do preparo.
Tempere o ossobuco com sal e pimenta do reino. Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre os dois lados da carne usando uma peneira.
Aqueça uma panela de pressão e adicione 2 colheres de azeite. Doure a carne dos dois lados, por aproximadamente 1 minuto e meio de cada lado.
Retire a carne da panela e reserve.

Preparo dos Legumes 🥕🍅

Na mesma panela, adicione 1 colher de sopa de azeite, a cebola, os talos de salsão, a cenoura, o tomate e um pouco de sal.
Refogue os legumes até que murchem, mas sem dourarem.
Adicione o louro e as ervas frescas.
Coloque a carne de volta na panela.

Deglaceando e Cozinhando 🍷🍳

Aumente o fogo para alto e adicione o vinho tinto. Deixe cozinhar por 5 a 7 minutos para que o álcool evapore.
Adicione um pouco de água quente até cobrir a carne e os legumes.
Feche a panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou até a carne desmanchar. Se necessário, deixe cozinhar por mais tempo.
Sirva com o acompanhamento de sua preferência.

Dúvidas sobre Receita de Ossobuco Tradicional

O que é Ossobuco?

Ossobuco é um corte transversal da perna traseira do boi, que inclui o osso e o tutano. O prato é conhecido por seu sabor rico e pela carne que desmancha na boca após ser cozida. O nome 'ossobuco' vem do italiano e significa 'osso com buraco', referindo-se ao osso com tutano no centro.

Preciso usar panela de pressão para fazer ossobuco?

Não, a panela de pressão é um método rápido para cozinhar ossobuco, levando cerca de 35 a 40 minutos. No entanto, se você preferir, pode fazer em uma panela comum no fogo baixo, o que levará entre 2 a 3 horas.

Posso substituir o vinho tinto na receita?

Sim, você pode substituir o vinho tinto por vinho branco, água quente, água com vinagre ou até mesmo suco de laranja. Cada substituição dará um toque diferente ao sabor do prato.

Ossobuco é saudável?

Ossobuco pode ser considerado saudável devido ao colágeno e aos nutrientes no tutano. No entanto, como qualquer prato, ele deve ser consumido com moderação, especialmente por causa do uso de vinho e azeite na receita.

Como saber se o ossobuco está cozido?

O ossobuco está pronto quando a carne está macia e desmancha facilmente. Este ponto geralmente é alcançado após 35 a 40 minutos na panela de pressão. Se a carne ainda estiver dura, cozinhe por mais tempo.

O que servir com ossobuco?

Ossobuco é tradicionalmente servido com risoto alla milanese, um risoto de açafrão. Outras opções incluem purê de batatas, macarrão na manteiga ou uma salada fresca, permitindo que os sabores complexos do ossobuco brilhem.

Posso congelar ossobuco?

Sim, você pode congelar ossobuco. Após o cozimento, deixe esfriar completamente e transfira para recipientes herméticos. Pode ser congelado por até 3 meses. Para reaquecê-lo, descongele na geladeira e aqueça no fogão ou micro-ondas.