Receita de Biscoito de Polvilho Frito - Como Fazer
Para a Receita de Biscoito de Polvilho Frito📝
Modo de Preparo
Modo de Preparo do Biscoito de Polvilho 🥣
- Coloque duas xícaras de polvilho azedo em uma bacia. 🍚
- Em uma panela, misture 90 ml de leite 🥛, 90 ml de água 💧 e 60 ml de óleo 🍶, leve ao fogo até ferver.
- Adicione uma colher rasa de sal 🧂 e uma colher de açúcar 🥄 à mistura fervente.
- Despeje a mistura fervente sobre o polvilho e mexa bem para escaldar.
- Deixe esfriar antes de adicionar os ovos. 🥚
- Adicione dois ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição. 🥚
- Se a massa estiver muito mole, adicione mais polvilho. Se estiver muito dura, adicione mais ovo.
- Unte as mãos com um pouco de óleo e faça bolinhas com a massa.
- Coloque as bolinhas de massa em óleo frio na panela.
- Ligue o fogo alto e, quando os biscoitos subirem à superfície, abaixe o fogo.
- Frite até ficarem dourados e crocantes. 🥄🍶
- Escorra em papel toalha e sirva com café. ☕
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Dúvidas sobre Receita de Biscoito de Polvilho Frito - Como Fazer
Por que o biscoito de polvilho deve ser frito em óleo frio?
Fritar os biscoitos de polvilho em óleo frio é crucial para garantir que eles não estourem durante o processo de fritura. Quando você coloca a massa diretamente no óleo quente, o exterior pode cozinhar muito rápido, criando uma casca dura enquanto o interior ainda está cru. A fritura começa em óleo frio para aquecer gradualmente a massa, preparando um biscoito cozido de maneira uniforme, crocante por fora e macio por dentro. Além disso, essa técnica ajuda a prevenir acidentes, já que a massa de polvilho quente tende a expandir e pode causar respingos quentes.
Qual a diferença entre polvilho azedo e doce?
O polvilho azedo e o polvilho doce são ambos derivados da mandioca, mas passam por processos tecnologicos diferentes. O polvilho azedo passa por um processo de fermentação, que altera seu sabor e comportamento durante o cozimento. Ele cria uma textura mais leve e crocante em comparação com o polvilho doce, que resulta em uma textura mais densa e macia. No biscoito de polvilho frito, o azedo é preferido justamente por essa característica de crocância, que torna o biscoito mais atraente ao paladar.
Como saber o ponto certo da massa de biscoito de polvilho?
A massa do biscoito de polvilho deve ter uma textura que permita moldá-la sem grudar excessivamente nas mãos. Um bom indicativo é a teste da consistência: a massa deve ser maleável, porém firme. Se a massa estiver muito mole, adicione um pouco mais de polvilho. Caso esteja muito dura, adicione um pouco mais de ovo. Dessa forma, a massa ficará no ponto ideal para formar biscoitos que manterão sua forma durante a fritura e terão uma textura agradável.
O que fazer se a massa do biscoito de polvilho estiver muito molenga?
Se a massa estiver muito molenga, a solução é simples: adicione mais polvilho gradualmente até alcançar a consistência desejada. A massa deve ser moldável e não pegar nas mãos. Uma dica adicional é untar as mãos com óleo antes de moldar os biscoitos, o que facilita o trabalho e ajuda a manter a forma correta. Esse ajuste é fundamental para garantir que os biscoitos fiquem crocantes por fora e macios por dentro.
Posso usar polvilho doce em vez de azedo na receita de biscoito de polvilho?
Sim, é possível usar polvilho doce, mas o resultado será diferente. O polvilho doce dá uma textura mais densa e macia ao biscoito, enquanto o polvilho azedo cria uma textura mais crocante e leve. Para manter a crocância característica dos biscoitos de polvilho fritos, é recomendável usar polvilho azedo, mas você pode experimentar com polvilho doce se preferir uma textura diferente.
Por que adicionar açúcar na receita de biscoito de polvilho?
Adiciona-se uma colher de açúcar à receita do biscoito de polvilho para evitar que ele estoure durante a fritura. Embora não adicione doçura perceptível ao sabor final, o açúcar ajuda a estabilizar a massa e a criar uma crosta exterior mais uniforme, resultando em biscoitos cozidos de maneira mais eficaz e atraente. Este é um truque simples que faz uma grande diferença no produto final.
Como armazenar biscoitos de polvilho fritos?
Para armazenar biscoitos de polvilho fritos, espere que esfriem completamente e depois coloque-os em um recipiente hermético. Eles podem ser mantidos em temperatura ambiente por até uma semana. Para maior crocância, é recomendável armazená-los em camadas com papel toalha entre elas para absorver qualquer excesso de óleo. Se quiser estendê-la vida, você pode congelar os biscoitos; para reutilizá-los, descongele e aqueça no forno por alguns minutos.
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