Molho Bechamel Tradicional

FácilAlmoço

Para o Molho Bechamel 🍶


Para o Molho Mornay 🍲

Modo de Preparo

Preparo do Molho Bechamel 🍶

  1. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. 🧈
  2. Adicione a farinha de trigo e cozinhe por aproximadamente 2 minutos, mexendo sempre, até obter um 'roux' claro. 🌾
  3. Despeje o leite frio de uma só vez e continue mexendo vigorosamente para evitar a formação de grumos. 🥛
  4. Depois que a mistura ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais 20 minutos, mexendo ocasionalmente. 🍲
  5. Adicione sal, pimenta branca e noz-moscada a gosto. 🧂🌶️🌰


Preparo do Molho Mornay 🍲

  1. Prepare uma receita de molho bechamel conforme as instruções acima. 🍶
  2. Retire o molho bechamel do fogo e adicione as gemas de ovo uma a uma, mexendo bem para incorporar cada gema antes de adicionar a próxima. 🥚
  3. Adicione o queijo ralado e misture até que esteja completamente derretido e homogêneo. 🧀
  4. Verifique o tempero e ajuste se necessário antes de servir. 🧂

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Dúvidas sobre Molho Bechamel Tradicional

Por quanto tempo devo cozinhar o molho bechamel?

É recomendado cozinhar o molho bechamel por cerca de 20 minutos após a fervura. Isso permite que a farinha cozinhe completamente, eliminando qualquer sabor cru, e que o molho atinja a consistência adequada.


Posso usar outro tipo de leite no lugar do leite integral?

Embora o leite integral seja tradicionalmente usado para dar uma textura mais rica ao molho bechamel, você pode substituí-lo por leite desnatado, semidesnatado ou até mesmo alternativas vegetais como leite de amêndoa ou soja. Contudo, a textura e o sabor podem variar ligeiramente.


O que posso fazer se o meu molho bechamel empelotar?

Se o seu molho bechamel empelotar, passe-o por uma peneira fina ou use um liquidificador de imersão para atingir uma consistência lisa e homogênea. Outra dica é adicionar o leite aos poucos e mexer constantemente durante todo o processo.


É necessário usar pimenta branca no molho bechamel?

A pimenta branca é tradicionalmente usada no molho bechamel para evitar pontinhos pretos que a pimenta-do-reino poderia deixar. No entanto, se preferir, pode usar pimenta-do-reino ou até mesmo excluir a pimenta, ajustando o tempero a seu gosto.


O que significa 'roux' e qual é sua importância no bechamel?

'Roux' é a mistura de farinha e manteiga cozida que serve como base para engrossar molhos como o bechamel. É crucial cozinhar o roux adequadamente para garantir que o molho final tenha uma consistência lisa e que não haja sabor cru de farinha.


O molho mornay pode ser feito com outros tipos de queijo?

Sim, o molho mornay pode ser feito com uma variedade de queijos. Tradicionalmente, utiliza-se queijo gruyère ou parmesão, mas você pode experimentar com queijos como cheddar, gouda ou suíço, ajustando o tempero conforme necessário.


Por que alguns chefes adicionam cebola ao bechamel?

Adicionalmente, alguns chefs optam por acrescentar cebola espetada com cravo ou cebola picada ao leite para perfumar o molho bechamel. Embora não seja uma prática homogênea e varie conforme a receita, a cebola pode adicionar uma camada extra de sabor ao molho.

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